L'amuse bouche di salmone affumicato è tornato di moda

Nov 11, 2023

(9 giugno 2023) Il processo decisionale si basa su scelte calcolate e preferenze personali. Questa progressione è il fondamento e il criterio che determina il livello di successo di un individuo.

Gli chef non fanno eccezione alla regola; devono mettere in discussione ed esaminare ogni singolo componente del loro lavoro. Questo interesse dettagliato e intellettuale è ciò che sostiene e definisce la creatività.

L'arte dell'intrattenimento comprende lo stesso esame se si vuole raggiungere la perfezione. I particolari sono un fattore chiave, e sono questi tocchi intricati che alla fine distinguono un host da un altro.

Antipasti, primi, contorni e dessert fanno parte dell'equazione per un'occasione da favola. Ma non dimentichiamoci dell'onnipotente amuse bouche e di tutto il suo splendore.

Un amuse bouche è un piccolo antipasto che si traduce in "per compiacere la bocca". È un invitante antipasto che lo chef presenta all'inizio di un pasto. Questo piatto simboleggia un saluto da parte dello chef, un riconoscimento del patrocinio del commensale ed è anche un modo per uno chef di mostrare il proprio ingegno.

Tuttavia, l’amuse bouche non dovrebbe essere limitato agli chef professionisti; può anche essere il migliore amico di un host. I cuochi casalinghi dovrebbero seguire l'esempio e familiarizzare con questi piccoli bocconi allettanti.

Un amuse bouche nacque nel periodo in cui gli chef francesi svilupparono la "nouvelle-cuisine", un'epoca in cui la cucina raffinata divenne famosa per le sue porzioni più piccole e le presentazioni stravaganti. L'attenzione si è concentrata sulla degustazione dei sapori naturali allontanandosi dalle tradizionali salse e marinate pesanti.

Fu anche un periodo in cui gli chef iniziarono ad essere competitivi, cercando di superarsi a vicenda in originalità. La forma più semplice di cibo è stata decostruita e ricostruita a nuovi livelli mai ritenuti possibili.

Tuttavia, gli amuse bouches sono diventati fuori moda durante gli anni '80 e sono stati quasi dimenticati. Ma nel corso degli anni questi gustosi bocconcini sono tornati alla ribalta e per una buona ragione. Sono un ottimo modo per incorporare un articolo costoso nel tuo menu a un prezzo conveniente.

Le loro famigerate piccole porzioni sono letteralmente abbastanza piccole da stare in bocca. In effetti, un amuse bouche può essere abbastanza piccolo da essere servito su un cucchiaio.

Quando prepari un amuse bouche, ricorda che la presentazione è una parte vitale dell'esperienza. Lascia che la tua immaginazione ti guidi al livello artistico in cui il tuo piatto è la tua tela.

È bene tenere a mente anche le regole per l'impiattamento. L'altezza è la prima cosa che i tuoi occhi notano quando viene servita una portata. Anche il colore risalta e dovrebbe essere una considerazione importante. Infine, incorpora la trama nella tua offerta. Non importa quanto piccole siano le tue porzioni, vuoi che stimolino la tua tavolozza ed evochino meraviglia.

Un antipasto di salmone affumicato a strati con tartare di salmone affumicato, mousse di salmone affumicato e caviale di salmone presentato su una fetta di cetriolo è un boccone delizioso e sofisticato.

I cetrioli inglesi sono preferiti rispetto ai cetrioli da giardino perché la loro buccia è più morbida e la polpa ha più umidità. Ci si potrebbe chiedere: perché è importante? Il salmone è la stella e non vuoi che le pelli dure glielo portino via.

Inoltre, la polpa umida del cetriolo inglese costituisce una base più invitante per il salmone affumicato.

L'estate è arrivata e l'intrattenimento è in pieno svolgimento. La prima portata dà il tono all'intero evento. Un antipasto al salmone affumicato è davvero impressionante. Godere!

* È difficile condire la mousse di salmone sulla tartare di salmone. Di conseguenza, convogliare il mouse sul cetriolo e quindi posizionare la tartare attorno alla mousse convogliata. Le pinzette da cucina facilitano questo processo.

Tartare Di Salmone Affumicato

4 once di salmone affumicato, tritato finemente (assicurarsi che il salmone sia tritato uniformemente ai fini della presentazione)

1 cucchiaino di aneto fresco tritato

1 cucchiaino di scorza di limone

2 spruzzi di succo di limone fresco

1 cucchiaio di olio extravergine di oliva